Escalibada de pimientos con vinagreta de frutos secos.

Ingredientes:
- 4 pimientos verdes.
- 2 pimientos rojos.
- 1 berenjena.
- 1 calabacín.
- Un poco de lechuga.
- Frutos secos.
- Vinagreta simple.
Elaboración:
Metemos en una fuente de horno los pimientos, que se doren un poco. Cuando estén dorados los sacamos y cuando se enfríen, los pelamos y les eliminamos las pepitas. Si están muy duros , les damos un golpe de horno, los sazonamos y los cortamos en tiras.
El calabacín y la berenjena, los cortamos en rodajas, los colocamos en una fuente, les echamos un poco de sal y de aceite y los metemos al horno, hasta que estén hechos, pero no dorados.
Machacamos un poco los frutos secos y se los añadimos a la vinagreta.
Limpiamos la ensalada y la troceamos.
Montaje:
En el plato colocamos el molde circular, cuadrado o de la forma que nos guste, y colocamos la ensalada, y sobre esta  una capa de berenjena, pimiento rojo, y sobre estos los verdes, una capa mas de rojos y después el calabacín y sobre estos un poco de ensalada y cubrimos todo con la vinagreta de frutos secos.