sábado, 10 de diciembre de 2011

CURSO CON BACALAO




Bacalao, queso, tinta y cigalas fritas con pan chino


Ingredientes:

- 150gr de bacalao por persona

- 2 colas de cigalas por persona

- 1 huevo

- 10 cl. tinta calamar

- 50 gr queso Roncal

- Cuchara de harina

- Pan chino crudo o frito

- 50 cl. nata liquida

- 1 patata

Elaboración:

- Pelamos las colas de cigalas, les quitamos el intestino y las pasamos por harina con un poco de sal y por el huevo batido y las pasamos por el pan chino picado en trozos grandes.

- Con un saca-bolas, sacamos bolas de patatas y las cocemos con agua con sal. Una bola la pasaremos por tinta, la otra por colorante rojo y la otra la dejaremos normal.

- Calentamos la nata y le incorporamos el queso rallado. Removemos bien para que no se pegue y reservamos.

- Marcamos el bacalao por el lado de la piel a fuego alto, para que la piel quede crujiente. Acabaremos el bacalao en una fuente en el horno a 180ºc 5 minutos.

Presentación:

- Calentamos la tinta de calamar y un poco de aceite con el colorante rojo. Con un molde cilíndrico pequeño, haremos círculos rojos y negros. Colocaremos en línea recta las bolas de patatas, las colas de cigalas fritas y el lomo de bacalao sobre la crema de queso del Roncal.

Sugerencias:

- Si nos animamos, podemos hacer una gelatina de queso del roncal y con un molde cortarla para ponerla debajo del lomo de bacalao.

- Podemos marinar el bacalao en una crema ligera de queso y nata, escurrirlo y hacerlo como la receta.



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