ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

Arroz negro con chipirones. El plato de la fotografia es de unos de los platos que degustaron en el curso de arroces. Falla un poco la presentacion pero de sabor estaba sublime. Todo el sabor de los chipirones y la textura melosa conseguida con la tinta de calamar.

EN EL AULA DEL DIARIO DE NAVARRA

Minutos antes del comienzo del curso de cocina con arroces en el aula de cocina del Diario de Navarra. Ultimando los preparativos para que este todo a punto, para la realizacion del curso.

ARROZ MELOSO DE BACALAO

Arroz meloso con bacalao. Arroz ligado con el pilpil de confitar el bacalao. El resultado es un arroz meloso, con todo el sabor del bacalao y respetando la textura de este ultimo, ya que las lascas estan en su punto de coccion. Un arroz para los muy bacaladeros.

RISOTTO DE FUNGHI Y PORCINI

Este tipo de arroces se suele elaborar con la variedad de arroz Arborio, pero como estamos en Navarra, lo hemos elaborado con un arroz Navarro, de Arguedas. Un risotto ligado por la incorporacion de liquido poco a poco al cual le hemos añadido unos buenos hongos y unas ricas setas. El resultado es para quitarse el sombrero.



CUSCUS DE COLIFLOR, VERSION DEL PLATO DE FERRAN ADRIA

El grano de semola se realiza con coliflor rallada con el microplane. A primera vista, vemos un plato tipico de cuscus y a la hora de probar, comprobamos que es coliflor con una apariencia y textura muy parecida a la del grano de semola.



AL RICO HELADO

Crema de frutas rojas con helado de nueces de macadamia, y frutos secos garrapiñados.

CURSO COCINA CUESTA DE ENERO

Una vez mas, el aula de cocina del Diario de Navarra, lleno. Es un placer la acogida de estos cursos. Gracias a todos!!!

UNO DE NAVARRA

Ensalada de cardo de Navarra, con ajoblanco y almendras picadas 

CON LAS MANOS EN LA MASA

Curso de cocina impartido en el aula de cocina del Diario de Navarra

TORRIJA DE BRIOCH

Cremosa torrija de pan brioch con crema de vainilla