Rodaballo a la plancha, con vinagreta de aguacates, pimientos asados y reducción de éstos

Ingredientes:

 -       1 lomo de rodaballo

-       1 patata

-       1 aguacate

-       1 lima

-       1 limón

-       2 dientes de ajo

-       pimientos asados de Piquillo

-       1 lamina de pasta brick

-       1 cebolleta francesa

-       Ajetes frescos

-       Azúcar, sal, aceite de oliva.

Elaboración:

Asamos los pimientos, pelamos y reservamos. Con el jugo que han soltado, lo colamos y lo reducimos hasta obtener un jarabe.

Moldeamos las patatas, salpimentamos , las cubrimos de aceite y las hacemos al horno a 140ºC durante 40 minutos, hasta que estén blandas.

Hacemos un aro de pasta brick y lo doramos en el horno.

Picamos el aguacate  y le añadimos un poco de vinagreta hecha con el zumo del limón y de la lima, con sal y aceite de oliva.

El rodaballo, lo hacemos a la plancha, le añadimos sal y un refrito de ajos y ajetes tiernos, con un chorrito de zumo de lima.

Montaje del plato:

Colocamos una línea de reducción de piquillos, al final de la cual colocamos el aro de pasta y dentro de este, tiras de pimientos asados.

En el centro, las patatas y el rodaballo y en un lateral, la vinagreta con el aguacate y un poco de cáscara de lima rayada.