- 50 gr de queso Idiazábal rallado
- 4 yemas de espárragos en conserva Viuda de Cayo
- 4 espárragos delgados frescos de Navarra
- 8 espárragos verdes
- 100 cl. salsa de soja
- 50 cl. de salsa de carne
- Harina de tempura
- 1 huevo batido
- Aceite alto oleico
- Flor de sal
Elaboración:
- Mezclamos la harina de tempura con el huevo batido y con un poco de agua, hasta que coja la textura de una crema ligera sin grumos. Reservamos en frio.
- Lavamos bien los espárragos y pelamos. Quitamos la base dura y realizamos cortes en láminas desde la basa hasta el comienzo de la punta, sin llegar a cortar del todo.
- Reducimos la salsa de soja y le añadimos la salsa de carne, hasta que coja consistencia. Reservamos.
- Pasamos los espárragos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente, hasta que queden crujientes. Escurrimos en papel absorbente.
Presentación:
- Presentamos los distintos espárragos en tempura, en un bol, todos mezclados. Añadimos un poco de flor de sal y espolvoreamos con el Idiazábal rallado. Acompañamos con la salsa de soja.
Sugerencias:
- Podemos sustituir el Idiazábal por un Roncal o Parmesano.
- Podemos añadir unas gotas de soja a la tempura, para que cambie de color y de sabor.
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