Tarta tatin, arroz con leche y helado de canela...

TARTA TATIN, ESPUMA Y CREMA DE ARROZ CON LECHE Y HELADO DE CANELA


Ingredientes:

200 gr manzana Reineta
100 gr de azúcar
4 bases de hojaldre
200 gr de nata
200 gr arroz con leche
Canela en polvo
Helado de canela

Elaboración:

- Cortamos el hojaldre con la base de un molde circular.
- Pelamos las manzanas y las cortamos en dados más o menos iguales. Hacemos caramelo con el azúcar y añadimos los dados de manzana. Dejamos hasta que estén blandas. Dejamos que se enfríen. Colocamos papel aluminio en el fondo del molde y rellenamos con las manzanas a caramelizadas y tapamos con el hojaldre, ligeramente pinchado con un tenedor. Metemos al horno hasta que esté dorado el hojaldre.
- Trituramos el arroz con leche hasta conseguir una crema ligera. La mitad la reservamos y la otra mitad la mezclamos con la nata y metemos en un sifón con dos cargas.

Presentación:

- Colocamos la tarta tatin en un extremo del plato, realizamos una raya de crema de arroz, colocamos una quenelle de helado y acompañamos con un poco de espuma. Espolvoreamos con canela en polvo.

Sugerencias:

- Podemos sustituir el helado de canela por helado de manzanas asadas.
- Podemos hacer un tatin de plátano.