UNA DE TAPAS

Cezina de buey con extra virgen D.O. Navarra

DELICIOSAS MINIATURAS

Aro de pan, carrillera de cerdo iberico y crema de patatas al foie

NOS VAMOS DE PINCHOS

Gamba plancha, patata al ajo, crema de calabaza, vieira placha e higos con menta

FONDO MARINO, EL PLACER EN UNA COPA

Crema de necoras, berberechos, percebes, vieira, almejas...Fondo marino

Pulpo con crema de puerros, patata confitada al romero, pimenton de la Vera y melocoton con lima

Taco de bacalao, queso Idiazabal, remolacha, cigala y queso de cabra, con polvo de lima y de berenjena asada

CREMA DE CALABAZA CON ACEITE DE REGALIZ, ESPARRAGOS SALTEADOS Y HUEVAS DE SALMON

Ingredientes:

- 1 Calabaza
- 1 Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 rodajas de jengibre fresco y pelado
- Huevas de salmón
- Brotes de rucula o lechugas frescas
- 4 espárragos blancos y frescos
- Sal
- Azúcar
- 50 gr mantequilla

Elaboración:

- Pelamos la cebolla, la troceamos y la salteamos con un poco de aceite caliente en una cazuela.

- Limpiamos la calabaza de piel y de pepitas. La troceamos y la salteamos junto con la cebolla, sin que cojan color. Las cubrimos de agua, lo justo y añadimos una pizca de sal y dejamos cocer hasta que este blanda. Unos 10 minutos. La trituramos bien con la batidora, hasta que quede una crema ligera y sin grumos.

- Por otro lado, laminamos los espárragos limpios y pelados. Deben estar finamente laminados. Derretimos en una sartén la mantequilla y añadimos los espárragos. Añadimos una pizca de sal y otra de azúcar. Dejamos que se hagan a fuego lento, sin que cojan color. Deben quedar al dientes, no muy blandos.

- Por otro lado, en una sartén pequeña, añadiremos un chorro de aceite y cuando esté caliente, añadiremos el jengibre laminado.

Montaje del plato:

- En un plato hondo, añadimos la crema de calabaza. En el centro de esta, colocamos las tiras de espárragos recogidas, sobre ellas un poco de huevas de salmón y unos brotes de rucula o de lechugas, ligeramente aliñados. Alrededor de todo ello, echamos un poco de aceite de jengibre.

Sugerencias:

- A la crema de calabaza, le podemos añadir alguna especie como el cardamomo. Muy poquito, lo justo para darle un ligero sabor a cardamomo.

- Podemos sustituir el aceite de jengibre, por aceite de azafrán.

- La idea de este plato, es comer distintos sabores y texturas dentro de una crema.